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?黛西札记/来,聊一道菜\李梦

2022-04-07 04:23:57大公报
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  图:陈立在其著作《滋味人生》中谈论美食与人生。/作者供图

  居家抗疫的这两个月,于我而言,最大的收获是厨技的提升,以至于最近常和朋友开玩笑说,自己很可能是“被朝九晚六工作耽误的大厨”。

  做饭这件事,说简单也简单,煮一碟水饺、下一碗麵皆可果腹,说复杂也繁复考究,且不说当年清宫太后偏爱的名菜“镶银芽”,究竟怎样巧手的名厨才能在纤细豆芽内穿孔后塞入肉馅,单说如今不少家庭聚会时常出现的黄焖鸡、水煮牛肉等,从醃肉到配料到火候,也都需要细心揣摩,半点马虎不得。

  当我在琢磨做菜的道路上越走越远的时候,正巧又遇见一档美食节目,取名《风味实验室》,二○一八年首播,至今已来到第三季了。与《舌尖上的中国》等你我见惯的美食纪录片不同,脱口秀节目《风味实验室》注重嘉宾之间就某个食物议题的分享与交流,而非单纯呈现在地美食的制作及流变。虽然中国古人有谚“食不言寝不语”,但饭桌上的交谈,不论“吹水”甚或是争辩,从来都是有趣可爱的,看似论吃,实则说理谈情。

  第一季每集节目邀请三位嘉宾和一位名厨。嘉宾来自不同行当,重在有趣,凑在一起可以天南海北地聊天不冷场,名厨则根据嘉宾谈论的话题,比如“油炸全世界”“臭味相投”等,现场制作一道菜品。嘉宾聊得七七八八,食物也热腾腾端上来,有菜有肉,还有茶和酒,真真是人间享受。

  导演组或考虑到吸引更多受众,请来的嘉宾各有特色,有些是知名脱口秀演员,有些是网红食评人,也不乏颇善言谈的作家和文化人等,尤其让我印象深刻的是浙江大学心理学教授、美食家、《舌尖上的中国》总顾问陈立先生。初初见到陈老,心想:这是谁请来的老先生?后来听他和同座嘉宾聊起来,一来二去,才觉出陈老功力之深,能将美食、历史、心理学和哲学种种糅合一处,再娓娓道来,又毫不让听者感到艰涩。

  陈立在片中常提到一个词“窝味”。当我们打开家中抽屉,闻到的气味,每家都不同,这就是不同家庭独特的“窝味”?!拔盐丁币槐沧硬换岜?,它来自于我们对于食物味道的选择和记忆,甚至家中子女长大后、与他人组建新的家庭,会将原本家中的“窝味”也带去,以此味道和气息,成了世代流转以致生生不息的见证。我由此想到,中国人为何这般锺爱家庭聚餐和亲友饮宴,恐怕不只为了美食本身,更为了这连绵不绝的气味与情感的延续吧。 (上)

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